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La cocina italiana (italiano: cucina italiana, IPA: [kutʃiːna italjaːna]) se ha desarrollado a través de siglos de cambios sociales y políticos, con raíces que datan del siglo IV aC. La cocina italiana en sí misma tiene influencias pesadas, incluyendo etruscas, griegas antiguas, romanas, bizantinas y judías. Se produjeron cambios significativos con el descubrimiento del Nuevo Mundo con la introducción de artículos como papas, tomates, pimientos y maíz, ahora central a la cocina, pero no se introdujo en cantidad hasta el siglo XVIII. La cocina italiana se caracteriza por su diversidad regional, abundancia de diferencias en el gusto y es conocida por ser una de las más populares en el mundo, con influencias en el extranjero.
La cocina italiana se caracteriza por su extrema simplicidad, con muchos platos que tienen solo de cuatro a ocho ingredientes. Los cocineros italianos se basan principalmente en la calidad de los ingredientes más que en una preparación elaborada. Los platos y las recetas suelen ser creaciones de abuelas y no de cocineros. hace muchas recetas ideal para cocinar en casa.
Esta es una de las principales razones detrás de la creciente popularidad de esta cocina, ya que las revistas de cocina de países extranjeros popularizan recetas italianas dirigidas al cocinero casero. Los ingredientes y platos varían según la región. Muchos platos que una vez fueron regionales, sin embargo, han proliferado con variaciones en todo el país.
El queso y el vino son una parte importante de la cocina, con muchas variaciones y leyes Denominazione di origine controllata (DOC) (denominación regulada). El café, específicamente el espresso, se ha vuelto importante en la cocina italiana. Hay muchos platos franco-italianos como Steak Florentine y Chicken Marsala.
